400 g Weizenmehl
200 g Roggenmehl
100 g des Sauerteigansatzes
10 – 15 g Salz
360 ml warmes Wasser
Mischen und für 5 Stunden ruhen lassen.
Nochmal kneten und erneut 5 – 7 Stunden ruhen lassen.
Auf Backpapier eine Kugel formen und in die bei 250 Grad vorgeheizten Cocotte geben.
10 min mit geschlossenem Deckel backen.
Die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und weitere 20 min backen.
Nun den Deckel öffnen und weitere 15 bis 20 Minuten backen bis das Brot die gewünschte Bräune hat.
Es muß hohl klingen.