Sauerteigbrot

400 g Weizenmehl

200 g Roggenmehl

100 g des Sauerteigansatzes

10 – 15 g Salz

360 ml warmes Wasser

Mischen und für 5 Stunden ruhen lassen.

Nochmal kneten und erneut 5 – 7 Stunden ruhen lassen.

Auf Backpapier eine Kugel formen und in die bei 250 Grad vorgeheizten Cocotte geben.

10 min mit geschlossenem Deckel backen.

Die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und weitere 20 min backen.

Nun den Deckel öffnen und weitere 15 bis 20 Minuten backen bis das Brot die gewünschte Bräune hat.

Es muß hohl klingen.

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